白沙屯的海味粽

「中晝炊鹹粽予恁食，一人食兩粒。」

很久以前就聽聞白沙屯阿姆的鹹粽十分特別，但從未有機會品嚐，不明白究竟那是何種特別。是的，不是「肉粽」，是「鹹粽」，等吃一口後，明白了。

當阿姆從廚房端著炊好的粽子走進客廳，熟悉的香氣撲鼻而來，是「月桃葉」！聽說是大哥親自去採割的新鮮月桃葉，月桃葉須經挑選、修剪、清洗、滾水煮過，去除青味（殺青）與軟化纖維後，才能作為包裹粽子的材料。

身為鍾愛南部粽的我，對月桃葉的味道再熟悉不過，但兩者香氣濃度略有差異。我們台南人包好後用水煮，香氣濃烈，如同我那些南部阿姨們，總是用十足的熱情去款待任何人。白沙屯則用蒸炊，香氣淡雅，就像我所認識的白沙屯人般，有著慢熟個性卻不失溫柔與暖心。

打開粽葉，外層的糯米帶點褐色，阿姆說有用一點醬油先炒過，裡面的餡料則將肉、香菇、筍等切成細丁，然後拌炒生香，筍丁增添爽脆口感，細細咀嚼後好像隱約有股特殊鮮味，睜大眼睛瞧，沒想到竟是「吻仔魚脯」！果然是以海為鄰的人家啊！

而這種丁狀組合的餡料，讓人容易小口咀嚼，吃相自然優雅。與那種包了大塊滷肉的肉粽、一口咬下的豪邁感截然不同，也難怪白沙屯要稱「鹹粽」，而非「肉粽」。

或許因為從小胃弱易脹氣，我一直不愛那種以竹葉包裹油飯的北部粽，只愛以月桃葉大火水煮的白色南部粽（月桃葉制脹氣），但因生米水煮的方式，口感難免軟爛，白沙屯的鹹粽同樣用月桃葉，卻因採炊蒸方式讓糯米口感軟而不爛，甚是特別。

阿姆說，白沙屯的鹹粽雖然各家手法略有差異，但餡料通常都會有吻仔魚乾，或許我孤陋寡聞，沒在其他地方聽過，特別感到新鮮。又，白沙屯人通常在七月十五中元普渡時包粽，但現在遇端午節也會包了。我沒嚐過其他白沙屯人包的鹹粽，不知有何差異，但這獨特的風味，夠我記住一輩子了。