[廚房] 夏日開胃小點－多果涼拌螺旋麵、梅漬冰釀小蕃茄

今年夏天即將離去的那時候，我做了幾道好吃又方便準備的點心。

★多果涼拌螺旋麵
[材料準備]
※義大利螺旋麵(蝴蝶麵、管麵等皆可，選較易裹附醬汁的就好)、蘋果(甜桃、切半葡萄等，只要是不易出水的水果即可)、腰果(或核桃等堅果類)、葡萄乾或蔓越莓乾。

※調味：橄欖油、紅酒醋(或巴薩米克醋)、檸檬汁、義大利香料海鹽(若有鹽之花更棒)、黑胡椒…等。


[作法]1. 腰果事先烤過比較香，放涼後放在塑膠袋內，用刀背敲成大小不等塊備用。

2. 水果就選自己喜歡吃、當季當令便宜的水果就好 蘋果相當好用，切成丁後略浸泡鹽水以防氧化變黑，撈起瀝乾。那天還加了甜桃，也可以使用帶皮的葡萄切半(有機無毒的較能放心連皮吃)，或是香瓜、脆感的柿子…任何你想得到的水果，只要不易出水就行。

3. 義大利pasta我多是用DE CECCO這品牌，在一般超市容易買到，又不會很貴。備一鍋水、加鹽煮開，放入螺絲麵，包裝上寫煮12分鐘，但我不喜歡太軟，大約煮了10分鐘多就撈起了，立即置入冰水(冷開水也行)、撈起瀝乾。

4. 接著就進行上述的調味作業，最後拌入備好的水果、葡萄乾或蔓越莓乾，然後放進冰箱冷藏一下，讓調味入味。

5. 記得上桌前才撒上烤過的堅果碎粒，否則堅果就不香脆了。


這是一道很適合在炎熱夏天食用的一道開胃小點，也可以當作主食，具飽足感，吃素的人也很適合。

★梅漬冰釀小蕃茄

[材料準備]
※小蕃茄(聖女蕃茄很容易買到)

※漬汁：昆布鰹魚高湯(也可省略)、糖、梅汁、話梅數顆。


[作法]1. 小蕃茄背部輕劃十字，放入滾水略滾一下即可撈出置入冷水冷卻，瀝乾後將蕃茄皮去除備用。

2. 接著準備浸泡用的醬汁，以前我多只簡單地用開水稀釋梅汁，再加幾顆話梅(不要放太多，因為梅汁本身有鹹味，話梅太多就太鹹了)，再加糖調味，但前陣子看好友在噗浪上分享這道小點心的製作，加了日式作法－以昆布鰹魚高湯做醬汁的基底，家裡剛好都有這些材料，我試著用高湯取代之前常用的開水，發現這樣的味道嚐來更豐富，不喜歡高湯味、喜歡酸甜味的人可以用開水即可。

3. 將去皮後的小蕃茄置入醬汁中，放進冰箱冷藏入味一夜，隔天即可食用。


這道在日式餐廳裡很常見，用來當開胃小點，做法並不難，下次你也可自己做做看，朋友來訪時，盛上一小缽，上面撒點綠紫蘇或綠薄荷碎葉，好看又好吃!



[同場加映] 梅漬南瓜那天還做了一道「梅漬南瓜片」，友人也很喜歡，但我忘了拍照，一併寫下來。


[作法]1. 將南瓜削皮、去籽，並切成小薄片，越薄越好，比較容易入味。

2. 加一點鹽略抓一下以去除青澀味，置放2~3小時後，用冷開水將鹽份沖掉，擠乾水份，此時南瓜片會變稍微軟些，但口感是脆的。

3. 將南瓜片與話梅、醬汁混合(同上述之梅漬冰釀小蕃茄使用的梅醬汁，但份量可以少一點，可不加昆布鰹魚高湯)，我建議用密封袋，這樣比較能加速拌勻入味，置放冰箱4小時以上，偶爾想到的時候可以把它搖一搖混合一下，最後再放入保鮮盒冷藏，隨時可取出當開胃小菜，如果覺得太鹹可用糖去調整味道。放越久越入味喔!