季節、產地、友誼限定的滋味

 

每年十一、十二月，是高雄美濃白玉蘿蔔的盛產季，時間不長，就這兩個月，且產地限定。幾年前從朋友那裏嘗過ㄧ回，清脆鮮甜的味道，讓人難忘，可惜住北部的我，不易取得，只能年年望別人照片興嘆。

感謝老天派來貼心的天使，知道我這貪吃鬼的想望，隨即寄來一箱鮮採白玉蘿蔔，太令人感動啊！

才一開箱，略帶潮濕卻芳香的泥土草味，撲鼻而來，趕緊將帶葉的部分削去，維持鮮度。這嬌小可愛的蘿蔔，不耐久放，拿了兩條煮了湯喝，其他的得趕緊加工處理，留住好味，才不辜負好友的一番美意。

耐心地用菜瓜布將外皮刷洗乾淨，記住，這蘿蔔腿可不能削皮呀！晾乾後開始進行切工作業，圓形、扇形隨性就好。接著加入適量的鹽拌抓後，取重物壓上ㄧ晚，隔天出的苦澀水都快淹滿蘿蔔，趕快將水倒出並擠乾，著手準備醃料。

取一小鍋，將冰糖、白醋，加熱熬煮，待糖融化、糖醋水稍微沸騰後隨即關火、放涼。至於比例...，沒特別講究，邊煮邊試味道，自己滿意就好。（當然也可以直接拌入，無需煮沸，但煮沸後的糖醋水較為耐放。另外有些人也會加酒，但我這次沒用）

待糖醋水完全涼透後，拌入蘿蔔片，置放一晚，使其入味。我雖非嗜辣者，但帶點辣味特別開胃，於是隔天早上再拌入適量的辣椒，翻攪幾回後，裝罐、冷藏，也把暖暖的友情好好收藏起來了。

白玉蘿蔔雖然個頭小，其貌不揚（跟我好像哪！），但嚼來「脆卜卜」，那清爽嫩甜的滋味，可是讓人驚嘆呢！